Arrêté du 6 mars 1984 CONDITIONS HYGIENIQUES D'ENTREPOSAGE,D Art. Annexe I
Nomenclature des pièces coupe de gros.
Coupe du boeuf : cuisse, tranche, aloyau entier ou déhanché, train de côtes, collier, plat, gros bout de poitrine, paleron.
Coupe du veau :
demi, pan simple, cuisseau, carré, basse simple, poitrine, épaule, collier.
Coupe du mouton :
culotte, selle anglaise, carré, épaules, collier, poitrine.
Coupe du porc :
demi, jambon, rein (bardière, longe, travers), poitrine (hachage), hachage, poitrine.